Honyaki-Messer gehören zu den besten Messern der Welt und werden von den berühmtesten Köchen verwendet. Sie werden aus einem Material geschmiedet: Kohlenstoffstahl (genannt „Hagane“). Im Allgemeinen besteht Hagane aus weißem Stahl (Shirogami) oder blauem Stahl (Aogami). Die Herstellungsmethode zur Herstellung von Honyaki-Messern ähnelt der zur Herstellung traditioneller japanischer Schwerter, ein sehr langer und schwieriger Prozess, der dazu führt, dass viele einige der besten Kochmesser herstellen.
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Die Klinge wird in einer Technik geschmiedet, die der Nihonto-Tradition am nächsten kommt, aus einem einzigen Stück Kohlenstoffstahl, der mit Ton überzogen ist, um nach dem Abschrecken einen weichen, federnden Rücken, eine Hamon (Härtungslinie) und eine harte, scharfe Kante zu erhalten. Nach der Wärmebehandlung wird der Stahl gehämmert, um die Form der Klinge zu formen und die Kohlenstoff- und Chrommoleküle gleichmäßig zu verteilen. Zur Herstellung solcher Messer sind die Techniken geschickter und erfahrener Handwerker erforderlich.
